¿Qué es mejor: jamón ibérico o paleta ibérica?
La diferencia principal entre el jamón ibérico y la paleta ibérica está en el origen de la pieza: el jamón procede de las patas traseras del cerdo y ofrece mayor tamaño, más carne y una curación más larga. La paleta procede de las patas delanteras, es más pequeña,...
¿Cómo empezar a cortar un jamón ibérico correctamente?
Coloca el jamón en un jamonero firme, decide si la pezuña va hacia arriba (consumo rápido) o hacia abajo (consumo más lento), limpia corteza y grasa amarilla de la zona de corte y empieza con lonchas finas y paralelas para mantener la superficie nivelada. Preparación...
¿Qué diferencia hay entre un jamón ibérico de bellota y un jamón ibérico de cebo?
La principal diferencia entre el jamón ibérico de bellota y el jamón ibérico de cebo está en la alimentación del cerdo y en el tiempo de curación. El de bellota proviene de cerdos criados en libertad que se alimentan de bellotas y pastos naturales, con una...
Descubre los puntos blancos del jamón ibérico
Los puntos blancos en el jamón ibérico, conocidos como cristalizaciones de tirosina, son pequeños depósitos formados durante el proceso de curación. Estos aparecen principalmente en jamones de alta calidad y se deben a la precipitación de un aminoácido llamado...
