Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica

El jamón de cebo ibérico 50 raza ibérica viene de animales autóctonos de pezuña negra. Se caracterizan por su lento crecimiento para una óptima infiltración de grasa y por su alimentación a base de pienso, hasta que se sacrifican con menos de un año de edad.

A esta clase de jamón, los productores tradicionales suelen oponerse, ya que suelen confundir al consumidor. Esto es debido a que de ibérico solo adquieren el apellido, siendo en la práctica más parecido a un jamón serrano.

Jamón Ibérico 50% Cebo de Campo

El jamón ibérico 50 cebo de campo está compuesto por cerdos que se alimentan de piensos, legumbres y cereales. Este tipo de cerdo vive en libertad en dehesas y se alimentan en cebaderos hasta que se encuentren listos o adquieran el peso idóneo para su sacrificio.

La ingesta de alimentos de estos cerdos no suele basarse en bellotas como en otros casos. Sin embargo, cabe señalar que, si la producción de bellotas fuera bastante alta y densa, puede darse la situación en la que, durante la montanera, terminen su alimentación con ellas.

La grasa y la jugosidad que puede verse en la textura de estos jamones hacen que las personas inexpertas lo asemejen con otras tipologías ibéricas, realzando su dulce sabor y convirtiéndolo en un delicado manjar para disfrutar y fascinar el paladar de tus amigos o familiares en cualquier fiesta o celebración.

Jamón Ibérico 50% Bellota Etiqueta Roja

El jamón 50% ibérico de bellota es aquel donde alguno de los cerdos sacrificados provenía de la mezcla o unión de un cerdo 75% iberico con uno 50% no ibérico, o viceversa.

La etiqueta presente en el jamón suele indicar diversos aspectos. Entre ellas: la calidad, el sabor y la raza porcina del animal con el cual se ha realizado el jamón. En este sentido, puede ser desde 100% ibérica hasta una mezcla porque se subdividen algunas especies en base a los progenitores del cerdo.

Para tratar de guiar mejor al consumidor sobre lo que está comprando, la norma de calidad estableció cuatro denominaciones o etiquetas diferentes: negra, roja, verde y blanca.

En el caso de los jamones ibéricos 50% bellota etiqueta roja se refiere a que la alimentación del cerdo ha sido un 75% a base de bellotas y un 50% procedente de raza ibérica. Estas cualidades aparecen en el etiquetado del jamón y son las que permiten saber si son jamones ibéricos de bellota, jamones reserva o cualquier otra variedad.

Características del Jamón Ibérico de Cebo Campo 50%

Entre las características más destacadas del jamón ibérico de cebo campo 50% cabe nombrar las siguientes:

• La raza del cerdo

Los animales destinados a cebo o engordar acostumbran a ser siempre 50% ibéricos, ya que su coste de producción es menor en comparación a otras tipologías. También suelen destacar por la calidad de la carne y la ausencia de la alimentación con bellota.

• Forma de cría

El cerdo ibérico de calidad bellota o de cebo de campo ha sido criado al menos la última parte de su vida en la dehesa sin ataduras. Esta cría en libertad es sumamente importante, ya que los animales necesitan realizar ejercicio para su correcto desarrollo óseo y muscular, incidiendo de forma positiva en la calidad de la carne.

• Alimentación

La alimentación es una parte fundamental del engorde del cerdo. Por ello, está condicionada de manera obligatoria a la forma de la crianza. En este sentido, los animales criados en libertad tienen la oportunidad de alimentarse de la hierba y la bellota disponible en la dehesa, aunque este último no pertenezca a su ingesta alimenticia.

Esto incrementa la calidad y textura de la carne dando lugar a ese sabor tan excepcional y exquisito que hace saciar al paladar. Además, al tratarse de un producto curado, se generan ciertas propiedades antioxidantes de la hierba.

• Edad del cerdo

Conforme el tipo de animal producido, la edad mínima de sacrificio tiende a variar, pasando de solo diez meses en el caso del cebo intensivo, doce meses en el cebo de campo y siendo catorce meses en el cerdo de bellota, independientemente de su pureza racial.

El cerdo iberico de cebo o de campo suele ser una raza rústica, poco elegida por los individuos y con un crecimiento más lento que la raza que se utiliza en sus cruces con el iberico, pero, sin duda, con mayor calidad de carne.

• Proceso de curación

El proceso de curación del jamón cebo campo 50% ibérica suele ser más corto, en función de su peso, oscilando un mínimo de veintiocho meses para curarse. Esto se debe a que su tipo de alimentación influye y no contiene tanto ácido oleico en la grasa como el caso del jamón de bellota.

• Color

El jamón de cerdo ibérico 50% es un jamón menos estilizado, por lo que irá variando su color en cuanto a mayor porcentaje de cruce tenga. No obstante, cabe destacar que su color y textura tiende a ser mucho más rosado. 

• Sensaciones

El jamón iberico de cebo es menos intenso en olor y sabor debido a su alimentación natural y a sus procesos de curación menos largos. Estos, con el paso del tiempo, tienden a desarrollar novedosas moléculas aromáticas, como suele suceder con el vino o el queso.

• Porcentaje en relación a raza y sabor

Es muy cierto que elegir un jamón ibérico cebo campo 50% no será lo mismo que escoger uno al 100%. Esto tiende a influir tanto al coste del mismo como también al sabor y a la calidad del jamón.

Naturalmente, este tipo de cerdo suele tener un sabor algo más suave y marcado que los 100% raza iberico, por lo que optar por uno o por otro dependerá del tipo de sabor que quieras añadir o la variedad que quieras agregar a tus comidas o platos especiales. 

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