Jamón de Bellota 100% Ibérico

El jamón iberico de bellota es el nivel superior de una de las partes esenciales del cerdo. Se elabora con cerdos ibéricos criados en libertad que viven y se alimentan solamente a base de bellotas 100% naturales.

Las dehesas o prados del oeste de España sirven para una pluralidad de fines o propósitos económicos y del medio ambiente. De hecho, las encinas y los alcornoques proporcionan madera de alta calidad que se exporta tanto para la industria mundial del vino. No obstante, estos lugares se han convertido en el hábitat perfecto para los cerdos ibéricos.

Las bellotas que salen de sus árboles han resultado ser el alimento perfecto para los cerdos criados en libertad. De esta manera, en términos generales, se consigue que cada cerdo pueda comer hasta diez kilos de bellotas al día.

El resultado, tras un largo periodo de curación de dos a cuatro años, es un producto rico en sabor que es alto en grasas monosaturadas, alto en ácido oleico y bajo en grasas saturadas.

Jamón Ibérico Bellota 100% Raza Ibérica

Lo ideal es elegir jamón iberico de bellota 100% raza ibérica, pero siempre cortado a mano en lugar de a máquina. De este modo, obtendrás una forma que distribuye correctamente la grasa entre toda la pieza. ¡Algo que una máquina no puede realizar!

Este jamón proviene del loncheado de la pata trasera del cerdo 100% iberico y durante los últimos meses de la vida de los cerdos, también conocida como la época de montanera. Este periodo se da entre octubre y febrero.

En este rango de fechas su ingesta alimentaria se basa únicamente en bellotas caídas de los robles. Este plan alimenticio ayudará a que el cerdo doble su peso y se produzca una carne de cerdo mucho más fina y lujosa.

Jamón Ibérico 100% Bellota Etiqueta Negra 

En mayo de 2014, aproximadamente, se implementó un cambio en las denominaciones, en función del porcentaje de cerdo ibérico en la raza y de la alimentación que ingiere el mismo. Esto se hizo para evitar posibles malentendidos al consumidor final.

De esta manera, se estableció un etiquetado común en el cual el propio matadero marca cada una de las piezas con una abrazadera de diferentes colores, especificando la calidad de cada uno de los productos.

En este sentido, los criadores están obligados a especificar en el etiquetado propio de la marca el porcentaje de raza ibérica del jamón, así como no usar imágenes ni nombres comerciales que puedan ocasionar confusión.

Cuando se habla del Jamón Ibéricos 100 bellota con etiqueta negra, estamos ante una gama de jamones de bellota 100% ibéricos excepcionales y de la mejor calidad. Se trata del nivel más alto de los jamones ibéricos. 

Se basan en cerdos de raza puramente ibérica y alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Por eso, estos jamones son los únicos que tienen la posibilidad de denominarse jamones pata negra, conforme a la nueva normativa en las denominaciones.

Así, no es de extrañar que el jamón ibérico 100% bellota etiqueta negra sea el embutido más buscado del planeta. Es rico y con sabor a bellota, pero, además, cuenta con una textura que se derrite en la boca. ¡Una sola loncha de este jamón puede satisfacer los paladares más exigentes durante horas!

Características del Jamón Ibérico de Bellota 100%

Tanto el jamón ibérico de bellota como cualquier otro tipo de jamón, suele ser la opción ideal para compartir con tus seres queridos en cualquier ocasión.

Entre las características de este jamón destacamos:

• Ingesta de alimentos a base de bellotas

Los cerdos utilizados en la preparación de este jamón pueden deambular libremente por las dehesas de robles en su última etapa de crianza, conocida como montanera. De esta manera, cuentan con una alimentación a base de bellotas hasta alcanzar el peso deseado para el sacrificio o la matanza. 

Las áreas designadas de producción de jamón ibérico de bellota incluyen la Dehesa de Extremadura, Salamanca, Huelva y el Valle de Los Pedroches en España, junto con Barrancos en Portugal.

• Dimensiones o magnitudes de piezas más alargadas

El cerdo ibérico puro suele tener un esqueleto un poco más fino y unas patas de bellota más alargadas. Por otro lado, la pezuña también suele influir: en una pata de bellota, dicha pezuña suele estar más desgastada debido a las largas y extensas caminatas por la dehesa.

• Morfología, color y grasa inigualable

La morfología, el color y la grasa del jamón antes de su apertura es indiscutible y mucho más intenso. De hecho, la textura de la grasa del jamón de bellota es tan suave que el simple hecho de ser presionada con el dedo hace que se hunda levemente. 

• Costes elevados

Al tratarse de un jamón iberico bellota 100%, el precio es una de las diferencias más sensibles, debido a que, tanto las características del animal como su crianza, requerirán más cuidados y trabajo.

Además, la calidad de la carne en sí misma es superior, por lo que suele ser más caro. Además, puede elevarse su precio a la hora de comprarlo o adquirirlo en comparación con los otros tipos de jamones.

• Sabores indiscutibles

Los sabores que surgen en el paladar a la hora de masticar este jamón son muy claros. Tanto el tipo de alimentación como el ejercicio llevado a cabo durante sus paseos en la dehesa, favorecen la infiltración de la grasa en la carne de forma que, al cortarlo, se puede observar las fantásticas vetas de grasa que ofrecen ese sabor sensacional y una textura mucho más suave.

Además, las características sensoriales también son diferentes: la grasa del jamón iberico 100% bellota proviene en su totalidad de bellotas, por lo que ofrecen características muy parecidas a las del aceite de oliva.

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