Lote Nº20: Jamón de Bellota 100% Ibérico, PATA NEGRA. 7,5 Kg aprox.

Descripción

Lote Nº20: Jamón de Bellota 100% Raza Ibérica, PATA NEGRA de 7,5 Kg aprox.:

El Jamón de Bellota 100% Ibérico, es el auténtico PATA NEGRA que procede de las patas traseras de cerdo. Es de mayor tamaño y peso que la paleta de bellota 100% Ibérica, además de presentar una forma más alargada y menos circular. Proviene de cerdos de Raza 100% ibérica, alimentados en su última fase exclusivamente de bellotas, raíces, y hierbas frescas, en la época de Montanera, aprovechando todos los recursos naturales de la dehesa. Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor suave, aroma dulce marcado e intenso, que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas. Rico en proteínas y vitamina B, parte imprescindible de la dieta mediterránea. La pieza entera es la manera más auténtica de disfrutar de una paleta. El éxito está asegurado con los jamones de gama alta de Maestros Jamoneros, seleccionadas una a una por nuestros expertos

• PESO: 7,5 Kg Aprox.
• RAZA: 100% Raza Ibérica
• ALIMENTACIÓN: Bellota y recursos naturales de la dehesa
• CURACIÓN: Entre 36 y 48 meses

•  INGREDIENTES:  Jamón de bellota 100% ibérica  y sal marina.
•  ALÉRGENOS: Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos ( ausencia de nitritos, nitratos y conservantes artificiales).

Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas.

Con el precinto negro encontraras el sabor más puro e intenso, que te asegura una sensación fuerte y penetrante y un regusto largo y placentero, que no dejará indiferente a nadie. La infiltración de la grasa (Veta), es más tenue que en las otras clases de ibéricos y la grasa de cobertura suele ser mayor (vetas de grasa infiltrada más finas y más grasa en los laterales). Y debido al alto contenido en acido oleico proporcionado con la bellota, la untuosidad de cada loncha se deshará prácticamente en cascada en tu boca, al entrar en contacto con el paladar.

Respecto al rendimiento, está directamente relacionado con la infiltración de la grasa: A mayor porcentaje de raza ibérica, menor rendimiento (menos platos de jamón). Pero no nos engañemos, aunque el rendimiento sea menor y la veta sea más sutil que en las otras clases de ibéricos, el sabor es completamente insuperable y en boca se experimenta una explosión de todos sus sabores fundamentales que harán no poder olvidar la experiencia. El éxito está asegurado con estos jamones de gama alta de Maestros Jamoneros, seleccionadas una a una por nuestros expertos. La pieza entera es la manera más auténtica de disfrutar de un buen jamón ibérico. Hay que saber cortarla y consumirla regularmente para que la pieza no se seque.

• CONSERVACIÓN Y CONSUMO: Conservar en lugar fresco y seco. Consumir a temperatura ambiente (22º – 25º). Se recomienda consumir durante los cinco meses siguientes a su recepción. Una vez empezada, se recomienda consumir a lo largo de seis semanas, para evitar el endurecimiento.
• CONSERVACIÓN del jamón de bellota Ibérica en pieza. Para conservarlo en pieza, de forma óptima se deben seguir las siguientes recomendaciones:

• Es fundamental que el jamón o paleta ibérica se conserve en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Se desaconsejan lugares donde se puedan dar cambios bruscos de temperatura como en las cocinas, siendo las bodegas o trasteros lugares mucho más óptimos.
• Forma de conservar: lo más apropiado es que esté colgado enteramente de una argolla o de una cuerda para que llegue el aire de la manera más homogénea posible a todos los rincones de la pieza.
• Si tu intención es estar sin consumir esta pieza de jamón o paleta ibérica durante un periodo de tiempo considerable, lo mejor es que cada dos semanas repases la pieza con un trapo untado de aceite, extendiéndolo delicadamente por toda la pata.
• Si está envasado al vacío o envuelto en su funda de algodón, o en cualquier tipo de material que obstruya el paso de aire, hay que desenvolverlo para que la pieza pueda estar en contacto con el aire y que respire.
• Otra de las formas más conocidas y utilizada tradicionalmente para su optima conservación, consiste en tapar el jamón o paleta una vez abierto con algunas lonchas del tocino lateral (lonchas que deben haber sido guardadas previamente).
• Para el corte a cuchillo comience a cortar por la maza, con la pezuña del jamón hacia arriba. Recuerde comprobar que la pieza se encuentra perfectamente sujeta al soporte y que este se encuentra completamente horizontal y es estable. El cuchillo jamonero, bien afilado, debe apoyarse con firmeza sobre el jamón, realizando el corte con un movimiento de vaivén. El objetivo es conseguir lonchas pequeñas y finas de unos 4 o 5 cm de longitud.
• Una vez abierto y para evitar la exposición de la zona de corte al aire, utilizaremos la grasa exterior de recubrimiento del jamón para cubrirla. A continuación la envolveremos con film de cocina, y taparemos el jamón con un paño limpio de algodón. Consumir a temperatura ambiente (22º – 25º). Se recomienda consumir durante los cinco meses siguientes a su recepción.
• Una vez empezado, se recomienda consumir a lo largo de seis semanas, para evitar el endurecimiento de la pieza. Hay que saber cortarlo y consumirlo regularmente para que la pieza no se seque.
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Beneficios para la salud:

• Carne baja en calorías
• Ausencia de nitritos y nitratos, ni conservantes artificiales
• Protege el sistema cardíaco y circulatorio
• Reduce el colesterol y es rico en vitaminas B1, B6, B12, ácido fólico y minerales como el zinc y el hierro
• Es antioxidante, tiene un alto contenido en vitamina E
• Su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante enfermedades cardiovasculares.

Usted Elije:

• Jamón Precinto NEGRO: de bellota 100% ibérico. Garantiza que el padre y la madre son 100% ibéricos, que el animal ha vivido en libertad y ha sido alimentado durante su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• Jamón Precinto ROJO: de bellota 75-50% ibérico. Identifica a los productos procedentes de cerdos cuya madre es de raza 100% ibérica (registrada en el árbol genealógico) y el padre es 50-75% de raza ibérica o Duroc y el animal ha vivido en total libertad, alimentado durante su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• Jamón Precinto VERDE: de cebo de campo ibérico. Distingue a los animales de raza 50-75 o 100% ibérico, que han vivido en la libertad del campo y que han sido alimentados con los recursos naturales de las fincas (hierbas, raíces…) y piensos de cereales naturales.
• Jamón Precinto BLANCO: de cebo ibérico. Identifica a los ejemplares de raza 100-75 o 50% ibéricos y que han sido alimentado con pienso en granjas. Son animales que no viven en libertad y están estabulados, con una alimentación exclusiva de piensos. En Maestros Jamoneros apostamos por la sostenibilidad y naturalidad, por lo que apenas vendemos este producto.

En Maestros Jamoneros, tenemos la creencia que el mejor jamón es el que a ti más te guste, pero hay momentos especiales donde un Bellota 100% Ibérico sería el producto más indicado, otros más a diario para un Cebo de Campo ibérico y cenas informales con amigos, ideales para un Bellota 75% ibérico.

Por esta razón ponemos a tu alcance una amplia gama de productos en diferentes formatos y calidades. Tu mismo o misma puedes escoger cual es el más adecuado para ti.

Para gustos los precintos, (¿o eran los colores?) Y si lo que quieres es no equivocarte y asegurarte la mejor calidad, el mejor precio y una atención personalizada, ya sabes dónde encontrarnos: www.maestrosjamoneros.com
En resumen, si te preguntas cuál es el mejor ibérico del mundo, la respuesta es clara: ¡El que más le guste a tu paladar y el que más se ajuste a tu momento!