Lote Nº21: Paleta de Bellota 100% Raza Ibérica, Pata Negra, 5,0 Kg aprox.

Descripción

Lote Nº21, Paleta de Bellota 100% Raza Ibérica, 5 kg. Aprox. más de 24 meses de curación: La Paleta de Bellota 100% Ibérica, procede de las patas delanteras de cerdo y es de menor tamaño y peso que el jamón de bellota 100% Ibérico además de presentar una forma menos alargada y más circular. Proviene de cerdos de Raza 100% ibérica, alimentados en su última fase exclusivamente de bellotas, raíces, hierbas frescas… en la época de Montanera, aprovechando todos los recursos naturales de la dehesa.

• PESO: 5 Kg Aprox.
• RAZA: 75% Raza Ibérica
• ALIMENTACIÓN: Bellota y recursos naturales de la dehesa
• CURACIÓN: Entre 24 y 36 meses

•  INGREDIENTES:  Paleta de bellota 100% ibérica  y sal marina.
•  ALÉRGENOS: Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos ( ausencia de nitritos, nitratos y conservantes artificiales).

Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas. Las paletas con mayor peso, como es este caso, se caracterizan por la calidad superior de su carne, además de ofrecer mayor rendimiento cárnico. Rico en proteínas y vitamina B, parte imprescindible de la dieta mediterránea. La pieza entera es la manera más auténtica de disfrutar de una paleta. El éxito está asegurado con las paletas de gama alta de Maestros Jamoneros, seleccionadas una a una por nuestros expertos. Más sabrosa que el jamón, es ideal para familias con pocos miembros.

Con el precinto negro encontraras el sabor más puro e intenso, que te asegura una sensación fuerte y penetrante y un regusto largo y placentero, que no dejará indiferente a nadie.

La infiltración de la grasa (Veta), es más tenue que en las otras clases de ibéricos y la grasa de cobertura suele ser mayor (vetas de grasa infiltrada más finas y más grasa en los laterales). Y debido al alto contenido en acido oleico proporcionado con la bellota, la untuosidad de cada loncha se deshará prácticamente en cascada en tu boca, al entrar en contacto con el paladar. Respecto al rendimiento, está directamente relacionado con la infiltración de la grasa: A mayor porcentaje de raza ibérica, menor rendimiento (menos platos de jamón).

Pero no nos engañemos, aunque el rendimiento sea menor y la veta sea más sutil que en las otras clases de ibéricos, el sabor es completamente insuperable y en boca se experimenta una explosión de todos sus sabores fundamentales que harán no poder olvidar la experiencia.

El éxito está asegurado con las paletas de gama alta de Maestros Jamoneros, seleccionadas una a una por nuestros expertos. Más sabrosa que el jamón, es ideal para familias con pocos miembros. Las paletas con mayor peso se caracterizan por la calidad superior de su carne. Además este tipo de piezas ofrecen mayor rendimiento cárnico. Rico en proteínas y vitamina B, parte imprescindible de la dieta mediterránea. La pieza entera es la manera más auténtica de disfrutar de una paleta. Hay que saber cortarla y consumirla regularmente para que la pieza no se seque.

• CONSERVACIÓN Y CONSUMO: Conservar en lugar fresco y seco. Consumir a temperatura ambiente (22º – 25º). Se recomienda consumir durante los cinco meses siguientes a su recepción. Una vez empezada, se recomienda consumir a lo largo de seis semanas, para evitar el endurecimiento.

•  CONSERVACIÓN de la Paleta de bellota Ibérica  en pieza. Para conservar la paleta en pieza, de forma óptima se deben seguir las siguientes recomendaciones:
  1. • Si la paleta  está envasada al vacío o envuelta en cualquier tipo de material que obstruya el paso de aire, hay que desenvolverlo para que la pieza pueda estar en contacto con el aire y que respire.
  • • Es fundamental que el jamón o paleta ibérico se conserve en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Se desaconsejan lugares donde se puedan dar cambios bruscos de temperatura como en las cocinas, siendo las bodegas o trasteros lugares mucho más óptimos.
  • • Forma de conservar: lo más apropiado es que esté colgado enteramente de una argolla o de una cuerda para que llegue el aire de la manera más homogénea posible a todos los rincones de la pieza.
  • • Si tu intención es estar sin consumir esta pieza de jamón o paleta ibérica durante un periodo de tiempo considerable, lo mejor es que cada dos semanas repases la pieza con un trapo untado de aceite, extendiéndolo delicadamente por toda la pata.
  • • Otra de las formas más conocidas y utilizada tradicionalmente para su optima conservación, consiste en tapar el jamón o paleta una vez abierto con algunas lonchas del tocino lateral (lonchas que deben haber sido guardadas previamente).

Beneficios para la salud:

• Carne baja en calorías
• Ausencia de nitritos y nitratos, ni conservantes artificiales
• Protege el sistema cardíaco y circulatorio
• Reduce el colesterol y es rico en vitaminas B1, B6, B12, ácido fólico y minerales como el zinc y el hierro
• Es antioxidante, tiene un alto contenido en vitamina E
• Su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante enfermedades cardiovasculares.

Usted Elije:

• Jamón Precinto NEGRO: de bellota 100% ibérico. Garantiza que el padre y la madre son 100% ibéricos, que el animal ha vivido en libertad y ha sido alimentado durante su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• Jamón Precinto ROJO: de bellota 75-50% ibérico. Identifica a los productos procedentes de cerdos cuya madre es de raza 100% ibérica (registrada en el árbol genealógico) y el padre es 50-75% de raza ibérica o Duroc y el animal ha vivido en total libertad, alimentado durante su etapa de engorde con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• Jamón Precinto VERDE: de cebo de campo ibérico. Distingue a los animales de raza 50-75 o 100% ibérico, que han vivido en la libertad del campo y que han sido alimentados con los recursos naturales de las fincas (hierbas, raíces…) y piensos de cereales naturales.
• Jamón Precinto BLANCO: de cebo ibérico. Identifica a los ejemplares de raza 100-75 o 50% ibéricos y que han sido alimentado con pienso en granjas. Son animales que no viven en libertad y están estabulados, con una alimentación exclusiva de piensos. En Maestros Jamoneros apostamos por la sostenibilidad y naturalidad, por lo que apenas vendemos este producto.

Conservación y consumo: Consumir a temperatura ambiente (22º – 25º). Se recomienda consumir durante los cinco meses siguientes a su recepción y si no se va a empezar al recibirla, hay que desenvolverla y dejarla colgada en un lugar seco a temperatura ambiente. Una vez empezada, se recomienda consumir a lo largo de seis semanas, para evitar el endurecimiento de la pieza. Hay que saber cortarla y consumirla regularmente para que la pieza no se seque. Beneficios para la salud:

• Carne baja en calorías
• Protege el sistema cardíaco y circulatorio
• Reduce el colesterol y es rico en vitaminas B1, B6, B12, ácido fólico y minerales como el zinc y el hierro
• Es antioxidante, tiene un alto contenido en vitamina E
• Su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante enfermedades cardiovasculares