Jamón de Cebo de Campo 50% Ibérico

 El jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica proviene de Cerdos de 50% Raza ibérica, que viven libremente en el campo y se alimentan de los recursos naturales que éste les proporciona y cereales. Se caracterizan por su lento crecimiento para una óptima infiltración de grasa y por su alimentación natural, hasta que se sacrifican con al menos de un año de edad. 

Jamón de cebo de campo Ibérico, 50% raza Ibérica:

El jamón de cebo de campo ibérico está compuesto por cerdos que se alimentan de piensos, legumbres, cereales y recursos naturales que el campo proporciona. Este tipo de cerdo vive en las fincas en libertad.

La ingesta de alimentos de estos cerdos no suele basarse en bellotas como en otros casos, pero si es una alimentación basada en los recursos naturales del campo y reforzada con cereales.

La grasa y la jugosidad que puede verse en la textura de estos jamones hacen que las personas inexpertas lo asemejen con otras tipologías ibéricas de mayor calidad, realzado su dulce sabor y convirtiéndolo en un delicado manjar para disfrutar y fascinar el paladar de tus amigos o familiares en cualquier fiesta o celebración.

Características del Jamón de Cebo Campo Ibérico, 50% Raza Ibérica:

Entre las características más destacadas del jamón de cebo campo ibérico 50% cabe nombrar las siguientes:

• La raza del cerdo:

Los animales destinados a cebo de campo  acostumbran a ser casi siempre 50% ibéricos, ya que su coste de producción es menor en comparación a otras tipologías aunqeu en algunos casos también pueden ser de raza 75% Ibérico y 100% Ibérico. Cualquiera de ellos destaca por la calidad de la carne ya que han sido alimentados con recursos del campo, cereales y piensos naturales.

• Forma de cría:

El cerdo ibérico de cebo de campo ha sido criado al menos la última parte de su vida en las fincas libremente sin ataduras. Esta cría en libertad es sumamente importante, ya que los animales necesitan realizar ejercicio para su correcto desarrollo óseo y muscular, incidiendo de forma positiva en la calidad de la carne.

• Alimentación:

La alimentación es una parte fundamental del engorde del cerdo. Por ello, está condicionada de manera obligatoria a la forma de la crianza. En este sentido, los animales criados en libertad tienen la oportunidad de alimentarse de la hierba, raíces… y si es necesario aderezado con piensos y cereales.

Esto incrementa la calidad y textura de la carne dando lugar a ese sabor tan excepcional y exquisito que hace saciar al paladar. Además, al tratarse de un producto curado, se generan ciertas propiedades antioxidantes de la hierba.

• Edad del cerdo:

Conforme el tipo de animal producido, la edad mínima de sacrificio tiende a variar, pasando de solo diez meses en el caso del cebo intensivo, doce meses en el cebo de campo y siendo catorce meses en el cerdo de bellota, independientemente de su pureza racial.

• Proceso de curación:

El proceso de curación del jamón de cebo de campo 50% ibérico de Maestros jamoneros suele ser , en función de su peso, oscilando un mínimo de  24 meses para curarse. Esto se debe a que su tipo de alimentación influye y no contiene tanto ácido oleico en la grasa como el caso del jamón de bellota ibérico, que necesita un mínimo de 36 meses en su curación.

• Color y morfología:

El jamón de cerdo ibérico 50% es un jamón menos estilizado, por lo que irá variando su color en cuanto a mayor porcentaje de cruce tenga. No obstante, cabe destacar que su color y textura tiende a ser mucho más rosado. 

• Sensaciones:

El jamón ibérico de cebo de campo es menos intenso en olor y sabor debido a su alimentación natural sin bellota y a sus procesos de curación menos largos. Ya que con el paso del tiempo, tienden a desarrollar novedosas moléculas aromáticas, como suele suceder con el vino o el queso.

• Porcentaje en relación a raza y sabor:

Es muy cierto que elegir un jamón de cebo de campo ibérico 50% no será lo mismo que escoger uno al 100%. Esto tiende a influir tanto al coste del mismo como también al sabor, el aroma y a la calidad de la carne.

Naturalmente, el cebo de campo ibérico 50% Raza Ibérica suele tener un sabor algo más suave y marcado que los 100% raza ibérico, por lo que optar por uno o por otro dependerá del tipo de sabor que quieras añadir o la variedad que quieras agregar a tus comidas o platos especiales. 

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¿Tienes dudas? consulta las siguientes preguntas frecuentes

¿Cuál es la procedencia del jamón de cebo de campo 50% ibérico?

El jamón de cebo de campo 50% ibérico proviene de cerdos criados en condiciones de semilibertad en extensas áreas de campo. Estos cerdos son alimentados principalmente con piensos naturales, como cereales y leguminosas, complementados con pastos y recursos naturales que encuentran durante su crianza.

¿Qué diferencia hay entre un jamón de cebo de campo 50% ibérico y otros tipos de jamón ibérico?

El jamón de cebo de campo 50% ibérico se distingue por la combinación de dos características importantes: el porcentaje de raza ibérica y el tipo de alimentación. En este caso, el jamón proviene de cerdos que tienen un 50% de sangre ibérica y que se crían en régimen de cebo de campo, que significa que son criados en libertad en el campo y su alimentación es totalmente natural con recursos naturales de las fincas. Esta combinación da lugar a un jamón con un sabor y una calidad excepcionales.

¿Cuál es la duración del proceso de curación de un jamón de cebo de campo 50% ibérico?

El tiempo de curación de un jamón de cebo de campo 50% ibérico puede variar según diversos factores, como el peso del jamón, las condiciones ambientales y las preferencias del fabricante. Sin embargo, en general, el tiempo mínimo de curación para este tipo de jamón suele ser de alrededor de 24 meses. Durante este período, el jamón se somete a un proceso de secado y maduración en bodegas especiales, donde adquiere su sabor característico.

¿Cuáles son las características organolépticas que puedo esperar de un jamón de cebo de campo 50% ibérico?

El jamón de cebo de campo 50% ibérico presenta una serie de características organolépticas distintivas. Su carne tiene un color rojo intenso y veteado con grasa infiltrada, lo que contribuye a su jugosidad y sabor. Al probarlo, se pueden apreciar notas dulces y saladas equilibradas, así como un aroma y un bouquet intensos. Además, su textura es suave y untuosa al paladar, lo que lo convierte en un verdadero placer gastronómico.

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